Hoy en Directo al Paladar os queremos acercar un poquito más a la gastronomía brasileira, cocina que resulta bastante desconocida en este país. El día de hoy nos toca un tradicional de los ricos y dulces, los brigadieros brasileños o negrinhos, un bocadito adictivo que os va a apoderarse. Sea con el objetivo de rellenar o de transportar (o las dos cosas), las recetas en las que los ingredientes acaban enrollados sobre sí mismos tienen un nosequé especial, como estos nems de brandada de Gipsy Chef. Esta técnica es muy fácil y, además de esto, hay muchos ejemplos por todo el mundo que podríamos enrollar y comer, enrollar y comer, hasta no parar nunca. Este es el curioso nombre que recibe un dulce brasileño tan delicioso como fácil de preparar. Asimismo conocido como negrinho, este dulce, similar en aspecto a las trufas de chocolate, es muy habitual en Brasil, donde es toda una tentación para los mucho más pequeños de la vivienda. Aunque el brigadeiro es normalmente desconocido en España, en el momento en que sepas cómo prepararlo, vas a ver lo sencillo que es incluirlo en distintas celebraciones como, por servirnos de un ejemplo, cumpleaños infantiles.

Brigadeiro: ¿qué ingredientes necesitamos?

Si bien entre el rollo suizo y el brazo de gitano hay alguna diferencia, parten de la misma idea. En recompensa, los reposteros daban a estos manitas retales de bizcocho, donde iban depositando otros dulces que les obsequiaban, para al final enrollarlo todo y cargarlo sobre un brazo. La receta está muy popularizada por el planeta y en ciertos países, como en Colombia, lo llaman \'brazo de reina\', donde la tropicalísima guayaba es la personaje principal entre lámina y lámina de bizcocho enrollado. Preparamos una bandeja pequeña o un molde y lo engrasamos con los 15 gramos de mantequilla. En el momento en que haya pasado el tiempo de cocción, volcamos la masa de brigadeiros en el molde, tapamos con papel largo y dejamos enfriar en la nevera toda la noche o tenemos la posibilidad de apresurar el proceso poniéndola durante tres horas en el congelador.

Brigadeiros brasileños. Descubre el bocadito más dulce de Brasil

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INGREDIENTES:

Una vez sólida la masa, hacemos unas bolas como de 15 a 20 gramos y las rebozamos con los fideos de chocolate. El matahambre es ese corte de carne vacuna o porcina que en España se conoce como falda y, asimismo, una receta enrollada muy famosa en Argentina. Para elaborarlo, se condimenta la carne con ajo y perejil, se rellena de bastones de zanahoria, pimiento y cebolla (asimismo adobados al gusto, con orégano, por poner un ejemplo) y se agregan huevos duros en el centro. El conjunto se enrolla y se anuda con cuerda a fin de que al hervirlo no se desbarate esta obra de ingeniería de la cocina argentina. En contraste al \'bruciuluni\', se consume fresco, de el frigorífico, por el hecho de que tiene la función de matar el apetito entre horas.

Ingredientes para o Brigadeiro Gourmet:

La primera cosa que haremos para elaborar nuestro brigadeiro es poner todos y cada uno receita de brigadeiro gourmet de churros los ingredientes, salvo los fideos de chocolate, en un cazo. Calentaremos la mezcla y lo coceremos todo sin dejar de eliminar con una espátula para que no se pegue a lo largo de unos 10 minutos. El siciliano bruciuluni (‘braciolone’ para el resto de Italia, menos en Sardeña, donde lo llaman ‘farsu magru’) es un redondo de carne de cerdo, relleno de una mezcla de queso, carne picada o salchicha. Además, se le pueden añadir pasas, piñones, hasta un huevo duro en el centro e inclusive acompañarlo con una salsa de tomate. Cada maestrillo tiene su librillo, conque las variaciones pueden ser infinitas. La leche condensada, el cacao en polvo y los fideos de chocolate son básicos para hacer brigadeiro, puesto que son sus ingredientes primordiales. Como apunte curioso, cuentan las historias que el nombre de brigadeiro hay que a un general de brigada de las Fuerzas Aéreas brasileiras, Eduardo Gomes, que se hizo famoso por detener una revuelta comunista en Río de Janeiro.

En una sartén caliente derrite la mantequilla, agrega la leche condensada y mezcla todo hasta incorporar. Comenzaremos por poner todos y cada uno de los ingredientes en un cazo salvo los fideos de chocolate. Calentamos la mezcla y cocemos todo durante diez minutos, removiendo muchas veces con una espátula para evitar que se pegue. Colocamos los brigadeiros rebozados sobre una fuente y continuamos a personalizar el plato al gusto.

Piccata cremosa de pollo con ñoquis

Incorpora el queso Parmesano y la crema. Lleva a ebullición y cocina, revolviendo con cierta frecuencia, hasta que la salsa espese y la pasta esté al dente, de 2 a 3 minutos. Añade la pasta de tomate y las hojuelas de pimiento colorado y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta haya cubierto la chalota y el ajo y comience a oscurecerse, unos 5 minutos. En un tazón grande, mezcla la carne receita de brigadeiro gourmet de churros res con las migajas de pan, el perejil, el queso Parmesano, el huevo, el ajo, 1 cucharadita de sal y las hojuelas de pimiento colorado.

Ñoquis cremosos de espinacas y alcachofas

Bate la crema agria y el huevo hasta que queden suaves. Añade gradualmente la harina hasta que se forme una masa suave. Amasa delicadamente hasta formar una bola, entonces cúbrelo y deja descansar a lo largo de 30 minutos. Hierve la pasta a lo largo de 2 a 3 minutos menos de lo que indican las normas del paquete.